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イタリアワインの専門店【ワインショップY&M】がおすすめする、パッシート特集


パッシートは収穫後の葡萄を陰干しして造るワインのことです。 陰干しすることで水分を飛ばし糖分を凝縮させ、その葡萄でワインを醸造します。 甘口と辛口のタイプが造られています。 このうち、ヴェネト州のものは甘口はレチョート、辛口はアマローネと呼ばれています。 ワインは、葡萄の糖分が発酵によってアルコールに変わることで造られますが、発酵が途中で止まると、葡萄の糖分が残った甘口ワインとなります。 通常、酵母はアルコール度数が15度を超えると活動を停止します。 アマローネの場合は、高アルコール濃度に耐えられる酵母を用いて醸造することが一般的です。 パッシートは、葡萄に貴腐菌が付着する特殊な環境がなければ生産できない貴腐ワインとは異なり、陰干しすることで糖分を濃縮しているため、地域を限定せずに造ることが出来ます。 甘口の場合は、濃厚でコクがあり、とろみのある口当たりと強い甘みが特徴的です。 辛口の場合は、凝縮感のある果実味と高いアルコールが感じられ、まろやかで力強い味わいが特徴的です。
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1,980円(税込2,138円)

スズランの花の香りにうっとり

5,985円(税込6,463円)

ラ・スピネッタのデザートワイン

2,245円(税込2,424円)

シチリアのデザートワイン

1,580円(税込1,706円)

この値段のパッシートとは思えない!?

4,250円(税込4,590円)

陰干し葡萄から造るコルテーゼの新たな魅力



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