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◆商品名：Aceto Balsamico di Modena (Art. 1) / アチェート･バルサミコ･ディ･モデナ (1年熟成)
◆生産者：Sante Bertoni / サンテ･ベルトーニ
◆産地：イタリア･エミリア-ロマーニャ　
◆原材料名：葡萄果汁、葡萄酢
◆酸度：6.0％
◆内容量：500ml
◆賞味期限：2019年12月31日


◆商品説明
着色料・防腐剤は不使用です。
オリーブオイルと塩、コショウと合わせてドレッシングに。
肉のソテーや煮込み料理の最後に加え、軽く加熱すると肉の旨味が引き出されて美味しいです。
肉を焼いたあと、フライパンでバルサミコをとろみがつくまで煮詰めてソースにしても。
残り、僅かです、早い者勝ち！


　 ＜サンテ・ベルトーニのバルサミコ酢について＞
伝統的製法によるバルサミコ酢に対してのイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えていますが、「モデナ」と「レッジョ・エミリア」の2県が指定地域として認められています。
ベルトーニはこのモデナ近郊モンテジッビオに2ヘクタールの自家畑（ヴィネガーエステート）を所有し、ここから収穫する、無農薬で有機栽培したブドウ100％で原料をまかなっています。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌、温暖な気候、強い日差し、という風土ですが、ベルトーニの葡萄畑と醸造所は最も葡萄畑に適した素晴らしい環境に恵まれています。
葡萄は枝の仕立までベルトーニ本人が行い、有機栽培のための天然酵母や好ましい成分をバランスよく保持し、十分な酸と強いアロマを備え、完熟のピークに達したとき収穫されます。
ベルトーニは本職が電子技術者ということもあってか、伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みながら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。揺るぎない信念のもと、製造の段階において伝統的バルサミコ酢の生産と熟成のサイクルをより合理的で、効率的かつ確実に短縮し、高品質な製品を生み出しました。
トラディツィオナーレに認定されたベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれています。
（輸入元：株式会社ラシーヌの資料より）

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