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◆ワイン名：Foglio 11 / フォリオ・ウンディチ
◆ワイナリー名：Fattora Calcabrina / ファットリア・カルカブリナ
◆産地：イタリア･ウンブリア州
◆等級：I.G.P
◆味わいのタイプ：フルボディ 赤ワイン
◆葡萄品種：サグランティーノ
◆アルコール度数：15.5%
◆生産年：2015
◆内容量：750ml

◆醸造・栽培
海抜450ｍの北東向きの畑。モンテファルコゾーンの中心部に位置。すべて手作業での収穫、選別を経て木樽に移す。時折バトナージュを行い24ヶ月熟成。畑はバイオダイナミックで管理され、無濾過、無清澄、SO2無添加。


◆商品説明
野生の黒系果実の力強い赤
濃い紫のルビーレッド。野生のブラックチェリーやブラックベリーの熟れたニュアンスに、少し、ジュニパー、カルダモン、リコリスのスパイス香も。高純度のカカオを思わせる樽の香り等非常にパワフルな印象。タンニンも非常に強く、メントールも感じられる。グラスを回すとプルーンのような甘やかさも拡がり果てしない奥行き。理想的な飲み頃温度は16〜18℃です。


ジビエ肉、味付けの濃い肉料理。山羊のチーズ等とご一緒にお楽しみください！


◆ワイナリー紹介
Fattora Calcabrina / ファットリア・カルカブリナ
家族経営であるカルカブリーナは、10haの農場で山羊の飼育を行い、シェーブルチーズの生産を生業にする農家だ。2haの葡萄畑からは上質で個性的なワインが生まれる。アンジェロ、ディエゴの父子が中心となって2000年にスタートし、2005年にはバイオダイナミックへ転換。それに伴って醸造も無濾過・無清澄を基本とした。当時は現在のようなナチュラルワインブームはなく、どちらかといえば博打のような意見が多かったが、彼らのワインはこれにより大きく品質が向上した。