おうちワイン特集-生ハムに合うイタリアワイン

生ハムと言えばワインは譲れないと考える人も多いのではないでしょうか。実際に本場イタリアでも定番の組み合わせとして親しまれています。

また、ママ友と集まって、お家で楽しむのにも最適です。家飲みは日頃がんばっているご褒美とも言える大切な時間です。せっかくのリラックスタイムに料理に時間を取られてしまっては楽しさも半減してしまいます。その点、生ハムはそれだけでもワインのお供として十分な存在感があります。

生ハムとイタリアワインとのマリアージュを楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

「生ハムにはワイン」と言われるくらい相性がピッタリです。その理由は熟成されることで生まれる絶妙な塩気と旨味にあります。

生ハムは薄くスライスされていますので、主張しすぎずにワインの味を引き立ててくれます。主役はワイン、サポート役に生ハムというようにお互いの良いところを引き出す関係が成り立ちやすいのです。

また、基本的にはイタリアワインにはイタリア産の生ハムが相性は良いなど、産地ごとに適した味が追究されていることも理由のひとつです。

さらに、原料となる肉の種類や製造方法によっても多様な種類が存在します。ワインにも多くの種類があるように、ベストパートナーを見つけられる可能性も高いのです。

おうちワインを楽しみながら、運命の相手を探すように嗜むことができます。まさに「結婚」を意味するマリアージュに相応しいと言えるでしょう。

  生ハム本来の味を引き立てるためには、まずは料理やワインに合わせたものを選ぶのがコツです。イタリアワインにはイタリア産の生ハムなど、産地は代表的な選び方のポイントです。

もし、迷った場合には癖が少ないプロシュートから試してみると良いでしょう。さらに、旨味の重要な要素となる熟成期間には18ヶ月から24ヶ月がベストだと言われています。長期熟成されていた方が美味しいというわけではなく、期間が短ければ肉の味が目立ち、長くなりすぎると癖が強くなっていきます。

また、生ハムは空気が大敵です。保存方法は、空気に触れないようにラップなどで包んで冷蔵庫で保存します。色焼け防止にはアルミホイルをかぶせることも効果的です。ただし、切りたてが一番美味しい状態ですので、早めに食べきるのが得策です。

質の良い状態の生ハムはそのままでも絶品ですが、メロンとの相性も抜群です。しかし、日本でイメージするメロンとは違って、本場イタリアでは比較的甘みや香りが薄く、野菜に近いものが使われています。イタリア産は塩分が強いため、甘みが薄い方が相性が良いからです。




「生ハム × イタリアワイン」

今日は生ハムを食べようかな〜と考えている貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！



1.生ハムに合わせるならこのワイン！



カステッリ デル ドゥーカ マルヴァジーア セッコ フリッツァンテ

リアルワインガイド、旨安大賞にも選出！生ハムと合わせると最高の泡！ 高いアロマがハムの香りとふんわり混ざり、心地よい微発砲感が口の中をすっきりさせてくれます。




2.生ハムに合わせるならこのスパークリングワイン！



スパークリングワイン 辛口 ロータリ ブリュット ロゼ NV

ワインのフルーティーな風味が生ハムの旨み、甘みとマッチ。 また、塩気とも心地よいマリアージュ。 泡がさっと油を流してくれます！ グラッツェ！




3.生ハムに合わせるならこのロゼワイン！



ロゼワイン 辛口 ロザーエ

バローロの作り手が造る、珍しいネッビオーロ100％のロゼワイン。 適度なタンニンと酸も持ち合わせており、塩味がしっかり乗る生ハムには、適度なタンニンのコクが旨味を伸ばし、脂を酸がキレのいいものにしてくれます！




4.生ハムに合わせるならこの赤ワイン！



バルベーラ ダルバ ヴァルディセーラ

良年に最良の区画からしか造らない、バルベーラを使ったワイン。 そのこだわりは味わいにもしっかり反映されており、こなれたタンニン、ベリー系の熟したアロマと果実味、バルベーラらしい心地良い酸がバランスの良い一本！ 熟成期間が長く、旨味の強い生ハムと一緒に楽しんでみては？



  生ハムは熟成させることで旨味が凝縮され、塩気のある食材になります。塩気の強さに負けないために、基本的には辛口のイタリアンワインを選ぶと良いでしょう。

イタリア産の生ハムの多くは白い豚が使用されており、乾燥熟成させ、肉に直接塩をすりこむのがイタリア流です。そのため、肉の旨味と塩気にも相性が良い赤ワインが適しています。さらに言えば、辛口のイタリアワインが選ぶ際のポイントになるのです。

白ワインとのマリアージュを楽しみたい場合には白身魚に生ハムを巻いて食べるのもおすすめです。

適したイタリアワインを選ぶためには、熟成具合や産地などによっても変わってきます。ただ、迷った場合には辛口の赤のイタリアワインを選ぶと良いでしょう。また、肉類本来の濃厚な味わいと適度な脂の甘みを活かすことができる渋みの強いものも相性が良いです。

  気心の知れたママ友同士でワインタイムを楽しんでみるのも、リフレッシュにはおすすめです。生ハムとひとことに言っても、部位や製造方法、産地や熟成期間によっても味わいが異なります。利きワインや利き生ハムを楽しめることも大人だけの特権だと言えるでしょう。

また、メロンと合わせたり、柿と一緒に食べたりするなどバリエーションを試して新たな発見を見つける楽しみ方もあります。日頃の疲れを吹き飛ばすために、イタリアワインをお供に家飲みというリラックス空間で思う存分満喫してみてはいかがでしょうか。




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