おうちワイン特集-うなぎに合うイタリアワイン

毎年、夏になるとやってくる土用の丑の日。この風習は江戸時代に始まったもので、元々は冬が旬の鰻を夏にも食べてもらおうとしたことがきっかけですが、暑い夏は食欲も無くなりさっぱりしたものばかり欲しくなる時期なので、ビタミン類の多い鰻は栄養補給に最適です。

合わせる飲み物と言えば日本酒やビールなどが一般的ですが、実は、ワインと鰻の相性もピッタリなのです。2023年の丑の日は7月30日ですが、今年はご家庭で鰻と一緒にイタリアワインを楽しんでみてはいかがでしょうか。

  鰻とイタリアワインが合うなんて意外に思う人もいると思いますが、ヨーロッパなどでは鰻をワインで煮込んだ伝統料理もありますので、決して不思議な組み合わせではありません。

実際に鰻とイタリアワインは大変合う組み合わせで、その理由はワインに合わせる料理のマリアージュのルールの中に「スパイスの効いた料理には赤ワインが合う」というものがあり、山椒を振りかけた甘い醤油ベースのタレがかかった脂っこい蒲焼と渋みの効いた赤ワインの相性は絶妙です。

そして蒲焼ばかりでは無く白焼した場合は白ワインが最適で、白焼の香ばしさやほんのりした脂の甘みにとてもマッチします。白ワインの持つ酸味が口の中をさっぱりとしてくれるので、柔らかくふんわりとした味わいで、より脂分を強く感じさせる白焼との相性は抜群です。このように、料理とワインの色を合わせるという原則にピッタリと合うのが鰻とイタリアワインのコンビです。

  蒲焼や白焼以外にも、イタリアワインに合う鰻料理はたくさんあります。簡単な料理ならば蒲焼を芯にして作るだし巻卵焼きの「う巻き」や、蒲焼を切身にして塩もみしたきゅうりや茗荷と和えた酢の物の「うざく」などですが、夫婦二人で協力して作るなら「うなぎパイ」がおすすめです。

用意するものは蒲焼１枚と山椒の粉少々、冷凍パイシート１枚と卵黄のみです。冷凍パイシートを室温で数分置くと適度な柔らかさになるのでフォークで穴を開けて軽く伸ばし３〜４等分します。

小分けにしたシートの中央に切った蒲焼を乗せて山椒の粉を振り、シートを包んで縁をフォークでしっかり押さえます。包んだ中央に包丁で切り込みを入れて２００度のオーブンで２０分程度焼き、仕上げに卵黄を刷毛で塗って完成です。パイの風味が赤、白のどちらのイタリアワインにも合いますので家飲みのおつまみにいかがでしょうか。

  今日は鰻で家飲みと考えている貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！



1.蒲焼に合う！うなぎに合わせるならこのロゼワイン！



ピッツォラート ヒーロー ロサート

鰻の焦げ感、タレの甘さとワインの果実味、酸味がよく合います。 まさにベストマッチ！ 酸味がしっかりあるので、鰻の脂をキレイに流してくれて食事が進みます！ 素敵なおうちワインになること間違いなしです！



2.蒲焼に合う！うなぎに合わせるならこの赤ワイン！



カベルネ テッレ デリ オシ

ふっくらとした身に、甘辛いタレが香ばしく香るうなぎの蒲焼。 そんな蒲焼には、王道ですがカベルネソーヴィニヨンのこちらを！ ストレートに果実味に溢れ、樽の香ばしさと、リッチで長い余韻がうなぎの旨味を引き立てます！



3.蒲焼に合う！うなぎに合わせるならこの赤ワイン！



ロッソ プロヴィンシア

リパッソ製法で造るこのワインには、力強さの中にもフローラルで、スパイシーなニュアンスがあり、香ばしく焼きあがった鰻にぴったりの一本！ 山椒のスパイシーさとも是非お試していただきたいワイン。



4.蒲焼に合う！うなぎに合わせるならこの赤ワイン！



プリモ ロッソ ヴェネト

焼肉や、焼き鳥、BBQでの活躍は間違いないですが、鰻の蒲焼きの炭火の香ばしさと、タレの甘濃いニュアンス、薬味の山椒等のスパイシーさも楽しめます。是非、今度の土用の丑の日には、“鰻×イタリアワイン”で、この夏を乗り切るパワーを補充していただければと思います。






1.白焼に合う！うなぎに合わせるならこの白ワイン！



白ワイン 辛口 フェウド アランチョ グリッロ

酸、ミネラル、果実味のバランスが素晴らしく、鰻との相性抜群！ 鰻の旨味を引き立てます。 素敵なおうちワインになること間違いなしです！



2.白焼に合う！うなぎに合わせるならこのワイン！



白ワイン 辛口 モリ ビアンコ

鰻の旨味をストレートに味わえるのが魅力の白焼き。 そんな白焼きには、酸が穏やかで丸みをおびながら、爽やかな柑橘のような香りのある、このファランギーナと是非！ 香ばしく、ジューシーな鰻に、爽やかな果実味がぴったり！



3.白焼に合う！うなぎに合わせるならこのワイン！ ！



白ワイン 辛口 ソーヴィニヨン ヴァルブルーナ

十分に熟した果実味があり、桃やアプリコットなどのフルーツが香る、アロマティックなソーヴィニヨンブラン。 酸が控えめで果実味たっぷりなこのワインは、ジューシーな旨味ある脂を持つ皮と、ふっくらな身の美味しさを、より良いものにしてくれます！



  鰻におすすめのイタリアワインを選ぶときは、香りもよく甘みのある味わいに香ばしさも感じられる蒲焼には、滑らかなタンニンの渋みを感じることができるようなフルボディの赤ワインがおすすめです。山椒をたっぷりとかけるのであれば、ナツメグなどのスパイシーな香りの赤ワインがピッタリです。あっさりとしたものよりも、樽などで熟成させたものを選ぶことがポイントです。

鰻の持つ本来の美味しさが楽しめる白焼には、甘口よりも辛口の白ワインがおすすめです。元々白ワインにはわさびが合うことがワイン好きの中では知られており、ふくよかなぶどうの味わいと芳醇な香りが、わさびでいただく白焼の旨みをより引き立ててくれます。濃い黄色がかった重めの白ワインを選ぶことがポイントです。その他の料理には鰻以外の食材が使われているため、赤でも白でも合わせやすい軽めのワインがおすすめです。

  鰻とイタリアワインの組み合わせの相性のよさは徐々に浸透しつつあり、最近では専門店でもワインを置いてある店も増えてきました。元々イタリアは日本と同じく鰻を食べる文化がある国なので、イタリアの人が愛するワインに合うのは当然と言えます。

今年の土用の丑の日には、是非いろいろな鰻料理を家庭で作り、おうちワインで楽しんでみてはいかがでしょうか。マリアージュにこだわらずにいろいろ試せば意外な組み合わせが見つかるかもしれません。イタリアワインを片手に夫婦で素敵なワインタイムを過ごしてみましょう。



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ショップ名	ワインショップ Ｙ＆Ｍ
住所	〒537-0013 大阪市東成区 大今里南 2-1-19
TEL/FAX	06-4977-9644
URL	https://wine-yandm.com

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