おうちワイン特集-ゴーヤチャンプルーに合うイタリアワイン

カジュアルな雰囲気がありながらもおしゃれな雰囲気あふれるイタリアワインだけに、似合う料理も本格イタリアンをはじめ地中海の恵み豊かなメニューやオリーブオイルやハーブの効いた一皿というイメージがあります。そこへゴーヤチャンプルーとのマリアージュというと意外性ばかりがクローズアップされる印象がありますが、多様な魅力を持つイタリアワインは個性的な味わいの料理をも違和感なくワインの友にする懐の深さがあります。恋人との心浮き立つ家飲みのひとときが、会話がさらに弾む極上のワインタイムになります。

 

沖縄のソウルフードの一つゴーヤチャンプルーは、ゴーヤの苦味を豆腐と卵が和らげつつ豚肉の旨味をも引き立てていることで、暑い季節にも食が進む料理です。ピーマンの比ではないゴーヤの苦味を敬遠する人も少なくありませんが、種の周りのフワフワした綿をスプーンなどでしっかり削ぎ取って塩水で揉むことで強烈な苦味が緩和され、卵と豆腐のまろやかさで苦味が中和されたゴーヤチャンプルーに仕上げることでイタリアワインにも合う味わい豊かな料理になります。

豚肉を多めに入れることでボリューミーなおかずの一皿にもなることから、夏の多忙時期にスタミナを付けたい恋人同士が楽しく手作りする料理としても最適です。下ごしらえさえ済ませておけばサッと炒めて仕上げられる料理だけに、できたて熱々のところを良く冷えたイタリアワインで味わう瞬間は、夏ならではのおうちワインの楽しみと言えます。

  イタリアワインをいっそう味わい深いものにするゴーヤチャンプルーのおすすめレシピは、ゴーヤならではの苦味を生かしたい場合は種を取る際に綿をあえて多めに残して塩水でさらさずに軽く塩もみする程度に留めることです。逆に苦味をなるべく抑えたい時は綿をしっかり削ぎ取って、苦味を取るために塩水でさらしたとしても早めに上げて水分をしっかり取っておきます。水分を取るという点では木綿豆腐も早めに水切りして、水っぽい仕上がりにならないようにします。

肉は豚バラを使う場合はちょうど良いサイズに切ったものを先に炒めて油を出しておき、肉だけ別の皿に取ってゴーヤを炒めます。ゴーヤに軽めに火が通ったらやはり別皿に移して今度は豆腐を炒め、だし汁などで味付けします。豆腐が炒まったところに肉とゴーヤを入れて溶き卵でサッとまとめる感じで仕上げます。水っぽくなるリスクが高い料理の場合、面倒でも加熱時間が違う具材は別々に炒めて仕上げ直前に合わせるほうが失敗なく出来上がります。




「ゴーヤチャンプルー　×　イタリアワイン」

夏の食卓を飾る定番「ゴーヤチャンプルー」を食べようかな〜と考えているの貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！


1.ゴーヤチャンプルーに合わせるならこのワイン！



白ワイン 辛口 モリ ビアンコ

ゴーヤのシャキッ！ 炒り卵のふわっとした食感も魅力のチャンプルー。 苦味を楽しめるお料理には、少し苦味が感じられるワインを！ 柑橘などのニュアンスもあり、程よい苦みと爽やかな酸があるので、まさにゴーヤチャンプルーのお供にピッタリ！




2.ゴーヤチャンプルーに合わせるならこのワイン！



白ワイン 辛口 ヴェルディッキオ カステリ イエージ クラッシコ

青リンゴを思わせるフルーティーさがあり、程よいボリュームで、バランスが取れています。 アフターにかすかに感じられる苦味があり、ゴーヤの心地よい苦みを楽しめる一本！




3.ゴーヤチャンプルーに合わせるならこのワイン！



白ワイン 辛口 フェウド アランチョ グリッロ

夏におすすめ！ ゴーヤ嫌いの方に是非お試しいただきたいマリアージュ！ ゴーヤの苦みを和らげ、優しい口当たりに！ 更に、ワインの果実味、ボリューム感はふわふわ卵にもマッチ！




4.ゴーヤチャンプルーに合わせるならこのワイン！



白ワイン 辛口 サーラガト ヴェルメンティーノ イゾラ デイ ヌラーギ

ゴーヤの苦味と合わせるなら余韻にほろ苦さを持つ爽やかヴェルメンティーノもオススメ！このワインは暑いサルデーニャの潮風を浴びながら育ったブドウを使っています。程良い塩味がチャンプルーの味付けとマッチしていて、ヴェルメンティーノながら骨格もしっかりしているので豚肉の甘味とも相性抜群です！



  独特な苦味で食が進むゴーヤチャンプルーとのマリアージュが楽しめるイタリアワインは、暑い夏にも最適なスパークリングが筆頭として挙げられます。繊細な味わいの白よりも主張の強い赤のスパークリングのほうがゴーヤチャンプルーの色合いにも味にも負けず、ゴーヤの苦味が心地良いアクセントになります。

クセの強い食材の一つといったイメージのゴーヤですが、個性的な香りを持つハーブ類を生かした味付けのイタリア料理に似合うイタリアワインとの相性は、意外なほど良いという印象を持つ人は少なくありません。

日本同様に細長い国土を持つイタリアは地方によって気候風土が違うことからそれぞれの地で産出されるワインの味にも多様なものがあり、自分が好きな料理に合うワインを探して行くのもイタリアワインを楽しむ醍醐味と言えます。ゴーヤチャンプルーには苦味に負けないパンチの効いた辛口やフルーティーな甘口まで、恋人と共に自分ごのみのマリアージュを語り合うのも一興です。

  ゴーヤチャンプルーにおすすめのイタリアワインを恋人と1本ずつ選んで飲み比べてみたり、ゴーヤチャンプルーの味付けにトマトソースやチーズを加えてイタリア風にアレンジするなど、多様な楽しみ方ができそうなところもイタリアワインとゴーヤチャンプルーが持つおおらかで自由な雰囲気ならではの良さと言えます。シンプルにチーズで味わうだけでなく、栄養豊富なおかずにもなるゴーヤチャンプルーのような料理と共に堪能するワインタイムは、恋人とのおうちワインの機会をもっと増やしたくなるはずです。




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ショップ名	ワインショップ Ｙ＆Ｍ
住所	〒537-0013 大阪市東成区 大今里南 2-1-19 1F
TEL/FAX	06-4967-8210
URL	https://wine-yandm.com

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