おうちワイン特集-牡蠣に合うイタリアワイン

冬はぷりぷりの生牡蠣が美味しい季節です。そのまま食べても十分美味しい牡蠣ですが、イタリアワインとマリアージュさせるとその風味は何倍にも膨らみます。週末はとっておきの牡蠣と家飲みのためのワインの準備をして、優雅なワインタイムを楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

なぜワインと生牡蠣が合うのでしょうか。白ワインにはミネラル分が入ったものがありますが、このミネラルこそが牡蠣の旨みを格段に引き立ててくれるのです。

また、生牡蠣にはレモンをよく絞りますよね。酸味の含まれている白ワインであれば、この酸味がレモンの役割を担い、爽やかなマリアージュを楽しむことができるのです。

さらに、牡蠣には「グリコーゲン」が豊富に含まれており、白ワインに含まれる「冷旨系有機酸」とよく合うとされています。そして牡蠣は海で育ちますので、ワインの産地も海に近い場所で作られているものが合うとされています。

冬の牡蠣はよりあっさりした白ワインに合いやすく、スパークリングのものなどもさっぱりしてよく合います。

  やはり一番合うのは「生」の状態です。ですが、おうちワインで楽しむには少しハードルが高いかもしれません。そのような場合は蒸しや焼きの調理法にするのもおすすめです。

蒸し牡蠣にする場合、白ワイン蒸しにするとふんわりした食感になりさらに味の一体感が生まれます。焼き牡蠣にする場合は、よりワインに合うようにバターやハーブなどを添えるのがおすすめです。

もちろん生牡蠣が用意できる場合は、ワインを一口飲んでから、牡蠣にレモンを絞ってそのまま食べてください。牡蠣の風味を堪能したら、飲みこんでから再度ワインを飲みます。口の中でマリアージュが感じられ、なんとも言えない風味で満たされて幸せな気分に浸ることができますよ。




「牡蠣 × イタリアワイン」

週末は牡蠣で家飲みと考えている貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！



1.生牡蠣に合わせるならこのスパークリングワイン！



ランティカ・クエルチャ マティウ・ブリュット

味わい、香り共に爽やかな中を、柑橘香がほのかに、やがて存在感を際立たせて駆け抜けていく「辛口の泡」。はつらつとした酸と、ライムやマスカットを思わせる果実のニュアンスでメリハリがあり、オイスター全般に寄り添わせやすい。特に塩味が強めの牡蠣に合わせると、口中でバランス良くまとまりそう。




2.生牡蠣に合わせるならこのロゼワイン！



ピノ グリージョ ブラッシュ ロゼワイン

生牡蠣、蒸牡蠣に合う！ 程よい果実の厚みとまろやかな口あたりが、岩牡蠣のようなクリーミーでコクのある味わいとも相性が良く、蒸牡蠣のような旨みが凝縮したタイプの牡蠣とも相性が良い。




3.生牡蠣に合わせるならこの白ワイン！



白ワイン 辛口 ヴェルメンティーノ ディ ガッルーラ

海の近くで作られているからこそのワインのミネラル感が、牡蠣の旨味とマッチ。 かきの素材の美味しさをさらに引き立ててくれるマリアージュです。




4.生牡蠣に合わせるならこの白ワイン！



白ワイン 辛口 フェウド アランチョ インツォリア

ミネラル感豊かなワインで、牡蠣の濃厚な旨味とマッチ。 臭みも出ず、美味しさを引き出します。キリッとした酸味は、レモンを絞って食べる時のようなアクセントになります。




5.牡蠣を使った中華に合わせるならこのワイン！



スパークリングワイン 辛口 ロータリ ブリュット NV

葉野菜のグリーンのニュアンスがあり、果実味もオレンジの皮を思わせる、アロマティックな印象。コクのある味わいなので、岩牡蠣との相性抜群です。香辛料を使った中華とのマリアージュも面白いです。オイスターワインとして認定されておりますので、是非お楽しみください！




 6.焼き牡蠣に合わせるならこのワイン！



ソアーヴェ スペリオーレ クラッシコ ブッチャート

ガルガネガを使ったこのオレンジワインは口当たりからビシッとしたミネラルを感じます。牡蠣との相性は抜群ですが、生よりも焼くことで、香ばしさがオレンジワインの複雑なアロマを引き立てます！是非お楽しみください！

  生牡蠣に合わせるワインは白が良いとされています。赤ワインは風味が強すぎて、せっかくの生の牡蠣の風味に打ち勝ってしまいます。揚げやソテーなど、こってりとした調理法を行った牡蠣であればまだ赤やロゼも合うのですが、やはり生牡蠣の味を際立たせるには爽やかで軽い白ワインがぴったり合うのです。



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TEL/FAX	06-4967-8210
URL	https://wine-yandm.com

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