おうちワイン特集-ポトフに合うイタリアワイン

段々と気温が下がり、朝晩の冷え込みが厳しい季節となって来ました。 布団から出ることも億劫になってしまうようなこの時期は、コートやマフラーといった衣服での体温調節が重要なように、冬の休日は暖かい自宅で温かい料理やお酒を飲み、ホッと和みたいものです。時には友人知人を招き呼んで賑やかにホームパーティーなどをすると、より一層体の芯から温まります。 そんな時のポトフとイタリアワインは格別です。

 

ポトフとはフランスの代表的な煮込み料理ですが、日本でも近年取り入れられ、家庭料理としても馴染みがあり、今では子供からお年寄りまで幅広い層に愛されています。

日本とフランスでは作り方や味は異なりますが、大きな括りで言えば野菜や肉を煮込むことからもそうであるように、鍋料理、としての認識が強いようです。

そうは言っても日本の家庭で作られるポトフもまた食材はフランスとほぼ一緒で、ウインナーやジャガイモ、人参、玉ねぎなど一般家庭でもとてもポピュラーな材料を使っています。味付けもコンソメや黒胡椒といった西洋の風味が強いので、その香りや旨味から、アルコールと共に楽しむ際は日本のお酒よりもやはり西洋のイタリアワインならば、良いマリアージュが期待できるでしょう。

  ワインは葡萄を発酵させて出来るお酒なのでお米を発酵させて造られる日本酒よりもずっと酸味があり、また独自の甘味もあります。それらの特徴を活かしておうちワインを楽しむために、ポトフにも個性を出させるとよりワインが進むことでしょう。

パセリやセロリを風味付け程度に入れることがありますが、これらの量を増やすことで、香りはとても豊かになります。 チーズを溶かして調理するとまた違った味わいにもなり、ワインとの組み合わせは間違いありません。

にんにくと一緒に生姜を少々入れるとすっきりと味が締まり、ワインとの舌の上での兼ね合いもまとまりが良いでしょう。 ワインタイムを引き立たせる隠し味の食材や調味料の選択は、自宅で行なう家飲みだからこそ、無限に広がります。
 

 

  今日はポトフを食べようかな〜と考えている貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！

1.ポトフに合わせるならこの白ワイン！



ソアーヴェ クラッシコ サン ミケーレ

洋風おでんとも言われるポトフ。 日本のお出汁と違って、お野菜のお出汁が中心の優しい味わいで、暖まれるのが魅力！ そんな優しいお味のポトフにはクリーンな葡萄の旨みが感じられるこのソアーヴェを合わせてみてはいかがでしょう！ お出汁×クリーンな旨みで、双方の良さを引き出してくれるはずです！



2.ポトフに合わせるならこの白ワイン！



サレント ビアンコ エレナ 辛口 白ワイン

優しいお味のポトフですが、マルッと入るソーセージ等も魅力的ですよね！ お出汁は優しいですが、ソーセージ等のお肉の旨みを楽しみたいときはこのワイン！ 樽の風味は溶け込んで、ソフトでエレガントなスタイル。 マイルドな口当たりで、厚みがあるので、しっかり食べたい時のポトフには是非試していただきたい一本です！



3.“サーモンポトフ”に合わせるならこの白ワイン！



白ワイン 辛口 フェウド アランチョ グリッロ

ミネラル感が強い地ブドウ、グリッロ！サーモンの塩味とワインが持つまろやかな酸味と塩味が丁度良い相性。ポトフの柔らかい野菜にも寄り添ってくれます！白ワインは塩味を感じるタイプを選べば相乗効果が生まれます！



4.“サーモンポトフ”に合わせるならこのロゼワイン！



ロゼワイン 辛口 ロアカー ヴァルディファルコ ロゼンマ

魚と肉のダシが出ているので、どちらにも寄り添えるロゼは抜群に合います。ワインのスッキリした酸味と程よいロゼの赤系の果実味がサーモンやお野菜の旨味にバッチリ合います。グラッツィエ！



  そんな風味豊かなポトフの主体になる調味料はコンソメです。さらりとした下地のコンソメはウインナーや野菜の旨味を更に引き出します。具材の邪魔をしない味付けはそんな素材の良質さをお酒でもって再確認出来ます。

そういったポトフに合うワインは様々ですが、口当たりの優しい白ワインですと特に野菜が美味しく食べられます。 ウインナーなどの肉類は、赤ワインやロゼなら肉に主張が丁度良く噛み合うので口の中で上手く絡まります。この場合、渋味が少ないワインのほうがより飲みやすいでしょう。 それぞれのマリアージュはとても重要です。温かい料理の優しい味付けですので、極端に冷やさずに飲むと殊更合うでしょう。

  イタリアワインというものは、葡萄の種類や、その質で味が変わることがあれば、貯蔵温度や湿度、その発酵年数でもまるで変わります。それによって勿論香りも変化し、色合いも異なります。 本当に種類が豊富なので一概に言えないものですが、各々が自分自身の好きなワインで自分自身に適したワインタイムを楽しむことが一番です。

ポトフはまた、時代ごとに様々に形を変えて人々に親しまれています。それを物語るように、日本では今、ポトフの具材で調理するポトフ鍋という鍋料理が女性の間で人気を博しています。 しかし姿形は変えながらも根本はしっかりと伝統に基づいている料理だからこそ、伝統的なイタリアワインと合うのです。





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TEL/FAX	06-4977-9644
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