おうちワイン特集-戻り鰹に合うイタリアワイン

夏が終わって秋になる頃出回る戻り鰹は、脂がたっぷり乗っているのでイタリアワインとの相性がよく家飲みのメニューに最適です。前菜にもメインディッシュにも使える食材で、見栄えもいいので彼氏と一緒におうちワインを楽しみたいときに大活躍してくれます。この時期にしか食べられない旬の食材なのでいろいろなメニューのバリエーションに挑戦してワインタイムを楽しみましょう。

 

鰹には、春の時期に暖かい黒潮に乗って太平洋の岸を北上していくときに収穫される「初鰹」と秋になって水温が低くなってきたとき南下してくる「戻り鰹」の2種類があります。

戻り鰹は夏の間にエサが豊富な海域で伸び伸びと育ってたっぷり食べて太っているので、全身に脂が乗っていてこってりした独特の美味しさがあります。脂のおかげでイタリアワインと相性がよくなり、肉料理のような感覚でマリアージュを楽しんだり辛口の白で口の中をさっぱりさせながら味わったり、お酒と料理両方の魅力を引き出すことができるので旬の時期に積極的に買いたい食材です。

  イタリア料理の定番魚料理と言えば白身魚のカルパッチョですが、戻り鰹でも上手に作れます。刺身やたたきのような感じでスライスして、オリーブオイルやバルサミコ酢、ハーブなどを散らすだけであっという間に作れます。ステーキのような感じで鰹を炙って塩と胡椒でシンプルに楽しんだり、お肉用のソースをかけるのもおすすめです。

家飲み用の料理を作り置きしておくなら、だし醤油に鰹を漬け込んでから角切りにするとおしゃれな前菜ができます。漬け込んだものを竜田揚げにするのも簡単なので、下準備をしておくだけで数種類の料理に活用できます。


  戻り鰹を食べようかな〜と考えている魚好きの貴方！ 今日のおうちワインもこれで決まり！

1.戻り鰹に合わせるならこの白ワイン！



白ワイン 辛口 フェウド アランチョ グリッロ

カツオのカルパッチョに合わせるなら、シチリアの人気ワイン「アランチョ」を！ しっかりめの果実味と旨みは、カツオの旨みとマッチ。 薬味や柑橘で香りや酸味を加えているので、白ワインのフレッシュな風味や酸味とよく合います！ グラッツェ！



2.戻り鰹に合わせるならこのワイン！



バルベーラ ダルバ ヴァルディセーラ

トロ鰹とも呼ばれるほど、もっちりとした食感に脂が乗った旨みが魅力です！ そんな戻り鰹には、このバルベーラ。 その年の最良の区画のバルベーラから造るワインで、飲めばそのこだわりを感じていただけます。 充実した果実味に、心地良い酸、こなれて柔らかなタンニンが、戻り鰹の脂ともっちり感をさらに楽しませてくれます！



3.戻り鰹に合わせるならこのワイン！



ポルタ モンティカーノ ロゼ エクストラ ドライ

旨みの乗った脂と、もっちり感に、このエクストラドライのロゼスパークリングを是非！ エクストラドライなので、少し甘みがありますが、品種特徴による酸がしっかりとあるので、非常にバランスが良く、エレガントに仕上がっています。 旨みともっちり感を、優しく包みこみ、素材の旨みをじっくりと楽しめる一本です！

  戻り鰹と一緒に楽しみたいイタリアワインを選ぶときは、肉料理とのマリアージュを意識してみるのがポイントです。普通の白身魚やシーフードと違って脂がたっぷり乗っているので、魚におすすめの白ワインだとさっぱりしすぎて物足りないと感じたり、辛さの度合いが違うと思うこともあります。

ステーキや焼肉に合うようなイタリアワインを選ぶと、こってりした戻り鰹との相性が抜群で美味しく飲めます。赤でも白でも比較的熟成したものや、温度が高めで楽しむものがよく合い、ロゼも意外と美味しいのでおうちワインで飲み比べをしてみましょう。

  一年の中で秋の一時期にしか出回らない戻り鰹は、旬が限られている貴重な食材です。イタリアワインと相性がよくてたくさんの料理に使えるので、普段あまり魚を食べない彼氏もお肉のような感覚でボリュームたっぷりの魚料理を食べてくれるはずです。前菜やおつまみからメインディッシュまで活躍してくれて、素敵なワインタイムを演出できるので出回り始めたら家飲みに活用してみましょう。



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戻り鰹に合うイタリアワインをお探しなら

ショップ名	ワインショップ Ｙ＆Ｍ
住所	〒537-0013 大阪市東成区 大今里南 2-1-19
TEL/FAX	06-4977-9644
URL	https://wine-yandm.com

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